Питание при непереносимости глютена: основные принципы и рекомендации

Непереносимость глютена является серьезным заболеванием, при котором нарушается пищеварение и абсорбция питательных веществ в результате воздействия глютена — белка, содержащегося в пшенице, ржи и ячмене. Для пациентов с такой непереносимостью, ограничение потребления глютена становится необходимым условием для поддержания здоровья и предотвращения развития осложнений. В этой статье мы рассмотрим, какие продукты можно употреблять при непереносимости глютена.

Основные принципы питания при непереносимости глютена

• Исключение продуктов, содержащих глютен. Пациентам с непереносимостью глютена необходимо полностью исключить из своего рациона пшеницу, рожь, ячмень и все продукты, в состав которых входят эти злаки. Это включает в себя хлеб, макароны, крупы, хлопья и другие изделия на основе пшеницы, а также пиво, водку и другие алкогольные напитки, производимые из зерновых культур.
• Предпочитать натуральные продукты. Чтобы исключить возможность непреднамеренного употребления глютена, рекомендуется отдавать предпочтение свежим овощам, фруктам, мясу, рыбе, яйцам и молочным продуктам без добавок и консервантов.
• Читать состав продуктов. При покупке готовых продуктов необходимо внимательно изучать их состав, так как некоторые продукты могут содержать скрытые источники глютена. Важно обращать внимание на наличие указания о безглютеновых ингредиентах, которые обычно приводятся в конце списка на этикетке.

Рекомендуемые продукты при непереносимости глютена

При непереносимости глютена рекомендуется употреблять следующие продукты:

• Безглютеновые злаки: кукуруза, рис, гречка, просо, киноа. Они предоставляют питательные вещества и клетчатку, не содержащую глютен.
• Безглютеновый хлеб: изготовленный на основе муки из амаранта, кукурузы, гречки, риса и кассавы.
• Безглютеновые мучные и кондитерские изделия: на основе кукурузной, рисовой, картофельной или других безглютеновых мук.
• Фрукты и овощи: свежие фрукты и овощи, необработанные и без добавления соусов или пряностей, являются безопасным выбором.
• Белки: мясо (говядина, свинина, курица, индейка), рыба (треска, лосось, скумбрия), молочные продукты, яйца, орехи и бобы содержат много белка и не содержат глютен.
• Молочные продукты: молоко, йогурт, творог и сыры, при условии отсутствия добавок, не содержат глютен.
• Масла и жиры: растительные и животные масла, маргарин без добавления консервантов и ароматизаторов подходят для потребления.

Заключение

Исключение потребления глютена – важная и самая главная часть лечения непереносимости глютена. Пациентам необходимо включать в рацион безглютеновые продукты, которые богаты питательными веществами и не вызывают воспалительных реакций в организме. Консультация со специалистом по питанию и использование профессиональных медицинских ресурсов поможет в составлении плана питания для пациентов с непереносимостью глютена.